KARAKTERISASI FISIKOKIMIA MINYAK INTI SAWIT SEBAGAI MINYAK RANTAI SEDANG

Abstrak

Minyak inti sawit (PKO) merupakan minyak yang berasal dari olahan kernel sawit yang mengandung asam lemak rantai sedang seperti asam kaprilat, asam kaprat, asam kaproat, dan asam laurat yang dapat digunakan sebagai bahan baku oleokimia yang banyak manfaatnya seperti minyak/trigliserida rantai sedang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakterisasi fisikokimia PKO sebagai minyak rantai sedang. Karakterisasi yang dilakukan adalah asam lemak bebas, kadar air, bilangan iododa, titik cair, komposisi gliserida, dan komposisi asam lemak. Asam lemak bebas PKO sebesar 3.11%, kadar air sebesar 0.4%, bilangan iodide sebesar 18.75 meq/ 100 g, titik cair 24.200C, komposisi gliserida masing-masing monogliserida, digliserida, dan trigliserida sebesar 0.17%, 53.96%, dan 32.45%. Komposisi asam lemak rantai sedang 52.84% dan asam lemak rantai panjang 47.17%. Asam lemak dominan adalah asam laurat (47.83%). Berdasarkan hal ini maka PKO dapat dikatakan sebagai minyak rantai sedang seperti halnya virgin coconut oil (VCO).