Pembuatan Glukosa Cair dari Singkong Putih dan Mukibat dengan Metode Hidrolisis Enzimatis
DOI:
https://doi.org/10.34145/agriekstensia.v24i1.3760Keywords:
Gula Cair, Hidrolisis Enzimatis, Singkong Mukibat, Singkong PutihAbstract
Kebutuhan gula di Indonesia semakin meningkat seiring dengan peningkatan jumlah penduduk dan pendapatan per kapita. Bahan baku yang digunakan untuk penelitian ini adalah singkong jenis putih dan mukibat. Singkong (Manihot esculenta) merupakan makanan pokok bagi penduduk Indonesia, yang dikenal dengan kandungan pati cukup tinggi yaitu sebanyak 85% dapat dimanfaatkan sebagai bahan untuk pembuatan gula cair. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui konsentrasi enzim amilase yang digunakan untuk menghasilkan rendemen glukosa cair paling banyak, 2) mengetahui jenis singkong yang mengandung rendemen glukosa cair paling banyak, dan 3) mengetahui karakteristik fisik glukosa cair yang paling disukai. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) menggunakan 2 faktor yaitu faktor A varietas singkong, faktor B konsentrasi enzim amilase 0,1 ml, 0,4 ml, 0,7 ml, dan 1 ml masing masing diulang sebanyak 2 kali. Pati yang digunakan pada penelitian ini sebesar 40gr/percobaan. Berdasarkan hasil analisa parameter yang diuji, dihasilkan kadar glukosa tertinggi pada jenis singkong putih dengan konsentrasi 1 ml, analisa pati bewarna biru tua, rendemen 75,71%, kadar gula 34 brix%. Penambahan dosis amilase mempercepat proses hidrolisis pati menjadi dekstrin dan oligosakarida, glukosa dan maltosa sehingga selama proses sakarifikasi produk hidrolisis yang berupa gula reduksi bertambah.
Downloads
References
Ayun, Qurrota, Angelina Rosmawati, Dessy Agustina Sari, Kasta Gurning, Yulianita Pratiwi Indah Lestari, Maylina Ilhami Khurniyati. (2023). Kimia Organik. Penerbit Widina Bhakti Persada. Bandung
Benítez, R. B., Tabares, W. F. E., Velasquez, L. A. L., Sanchez, C. I. H., & Cruel, O. A. S. (2021). Enzymatic hydrolysis as a tool to improve total digestibility and techno- functional properties of pigeon pea (C ajanus cajan) starch. Heliyon, 7(8). https://doi. org/https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e07817
CNBC. 2018. Produksi Gula Turun Tiap Tahun Pabrik Pabrik Gula Harus dimerger. https://www. cnbcindonesia.com/news/20180329133602-4-9044/ produksi-gula-turun-tiap-tahun-pabrik-gula-harus-dimerger. Diakses pada 24 Juni 2025.
Dani Azwar dan Risti Erwanti. (2009). Pembuatan Sirup Glukosa Dari Kimpul (Xanthosoma Violaceum Schott) Dengan Hidrolisis Enzimatis. Jurnal.Universitas Diponegoro Semarang.
Devita, C. (2013). Perbandingan Metode Hidrolisis Menggunakan Enzim Amilase dan Asam Dalam Pembuatan Sirup Glukosa Dari Pati Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas, L).
Fitri dan Fitriana. (2020). Studi Pembuatan Gula Cair dari Tepung Ubi Jalar Cilembu (Ipomea batatas [L] Lam) dengan Hidrolisis Asam. L.
Herlina, T. (2009). Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Starter Kadar Alkohol Dari Fermentasi Glukosa Hasil Hidrolisis Kulit Ubi Kayu (Manihot esculanta crant) dengan HCl 3 % Menggunakan Saccharomyces cerevicia. FMIPA USU.
Huda, M. N. dan Nisak Y. K. (2023). Pembuatan Glukosa Cair dari Singkong Jenis Bagor dan Barokah dengan Metode Hidrolisis Enzimatis Menggunakan Enzim Amilase. EKLIPTIKA, 4(2). 17-23.
Irawan, D. dan Handono, S. D. (2024). Karakteristik Limbah Batang Singkong sebagai Biomassa co-firing untuk Pembangkit Listrik. TURBO, 13(1). 156-165.
Park, A., Park, A., Giovanni, J., Pranata, F. S., & Purwijantiningsih, L. M. E. (2012). Variasi waktu dan enzim. 1–11.
Rahmawati, A. Y., & Sutrisno, A. (2015). Hidrolisis tepung ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) secara enzimatis menjadi sirup glukosa fungsional: kajian pustaka. Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1152– 1159.
Risnoyatiningsih, S. (2011). Hidrolisis Pati Ubi Jalar Kuning menjadi Glukosa Secara Enzimatis. Teknik kimia UPN: Surabaya
Salsabila, A. L., & Fahruroji, I. (2021). Hidrolisis Pada Sintesis Gula Berbasis Pati Jagung. Edufortech, 6(1). https://doi.org/ 10.17509/edufortech.v6i1.33289
Suripto, Suripto, M. Syamsul Maarif, dan Yandra Arkeman. (2013). "Pengembangan gula cair berbahan baku ubi kayu sebagai alternatif gula kristal dengan pendekatan sistem inovasi." Jurnal Teknik Industri 3.2.
Suryani, R., & Fithri, C. (2015). Modifikasi Pati Singkong (Manihot Esculenta) Dengan Enzim Α-Amilase Sebagai Agen Pembuih Serta Aplikasinya Pada Proses Pembuatan Marshmallow Modification of Tapioca Starch (Manihot esculenta) by α-Amylase Enzyme in Foaming Agent and Its Application of . Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 723–733.
Sutamihardja, R. T. M., Azizah, M., dan Mafiana, B. D. (2017). Perbandingan Hidrolisis Enzimatis dan Asam Terhadap Pati Jagung Manis (Zea mays L.) dalam Pembuatan Gula Cair. Jurnal Sains Natural. 7(2), 58-67.
Sutamihardja, R. T. M., Srikandi Srikandi, dan Dian Purnamasari Herdiani. (2017). Hidrolisis Asam Klorida Tepung Pati Singkong (Manihot esculenta crantz) dalam pembuatan gula cair." Jurnal Sains Natural 5(1), 83-91.
Tambunan, Mahaziva Putri Maghfirah. (2021). Pengaruh Suhu dan Waktu Hidrolisis Terhadap Kadar Glukosa dalam Pembuatan Sirup Glukosa dari Biji Alpukat dengan Metode Hidrolisis Asam. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) 1.3 (2021): 17-26.
Wagiyo, Arohman, Pasa, D. J., dan Aziz, J. A. (2022). Produktivitas Industri Gula Singkong “Manes”. Bagimu Negeri: Jurnal Pengabdian Masyarakat. 86-95.
Wahyuningsih, S. (2019). Pengaruh Konsentrasi Enzim α – Amilase pada Hidrolisis Pati Labu Jepang (Kabocha). CHEESA: Chemical Engineering Research Articles, 2(1), 26– 32.
Wahyurini, Endah, Dyah Sugandini. 2021. Budidaya dan Aneka Olahan Singkong. LPPM UPN Veteran Yogyakarta. Yogyakarta
Yunianta. (2010). Hidrolisis Secara Sinergis Pati Garut (Marantha Arundinaceae L.) oleh Enzim Α-Amilase, Glukoamilase, Dan Pullulanase untuk Produksi Sirup Glukosa. Jurnal. Universitas Brawijaya. Malang.
Zaman, Badrus, Maylina Ilhami Khurniyati. 2023. Pembuatan Glukosa Cair Berbahan Dasar Kulit Singkong Putih dengan Variasi Konsentrasi Enzim Amilase. Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2025 Maylina Ilhami Khurniyati, Roichatul Jannah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
