Shelf Life of Homogenized Pasteurized Milk Under Refrigerated Storage: A Study on Chemical Quality
DOI:
https://doi.org/10.34145/ivas.v1i1.3859Keywords:
Chemical Quality, Pasteurized Milk, Storage TimeAbstract
Milk is an important source of nutrition rich in protein, fat, carbohydrates, minerals, and vitamins, so it requires proper handling through the pasteurization process to kill harmful bacteria and homogenization to prevent the formation of a cream layer. This study aims to: 1) To analyze the effect of cold temperature storage time on the chemical characteristics (pH, Fat, Protein, SNF) of homogenized pasteurized milk. 2) To determine the effect of milk type (goat, sheep and cow) on the chemical characteristics (pH, Fat, SNF and Protein) of homogenized pasteurized milk 3) To determine the combination of interactions between storage time and milk type (cow, goat and sheep) on the chemical characteristics (pH, Fat, SNF and Protein) of homogenized pasteurized milk. This study was conducted on November 8-18, 2024 at the Batu Agricultural Extension Center and the Polbangtan Malang Quality Testing Laboratory. The milk samples used came from Boerja sheep farmers, Encus Goat dairy goat farmers, and cow milk from the large ruminant division of Polbangtan Malang. This study used a Factorial Completely Randomized Design with 6 treatments (0, 2, 4, 6, 8, 10 days), 3 replications, and 3 types of milk. The results showed that storage time significantly affected the chemical quality of homogenized pasteurized milk, especially on fat content and SNF. Optimal storage occurred on days 2 and 4. The type of milk also significantly affected fat content, SNF, and pH, where sheep milk showed the best chemical quality.
Downloads
References
Christi, R. F., Tasripin, D. S., & Elfakhriano, H. F. (2022). Evaluasi Kandungan Mutu Fisik dan Kimia Susu Sapi Perah Friesian Holstein DI BPPIB TSP Bunikasih. ZIRAA'AH Majalah Ilmiah Pertanian, 47(2), 236-246.
Danah, I., Akhdiat, T., & Sumarni, S. (2019). Lama Penyimpanan pada Suhu Rendah terhadap Jumlah Bakteri dan pH Susu Hasil Pasteurisasi dalam Kemasan. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 1(1), 49-54. [28 Mei 2025]
Danah, Ida; Akhdiat, Tedi & Sumarni, Sri. (2019). Lama Penyimpanan pada Suhu Rendah terhadap Jumlah Bakteri dan pH Susu Hasil Pasteurisasi dalam Kemasan. Composite, 1(1): 49-54. [30 Oktober 2024]
Dinata, F. S., Yulianto, Y., & Herwandi, H. (2024). Implementasi Metode Fuzzy Logic Dalam Pengendalian Suhu pada Proses Pasteurisasi Susu Sapi. Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi, 4(6), 21-30.
Farhansyah, M. (2022). Manajemen Pemeliharaan Pejantan Domba Awassi Di CV. Peternakan Boerstud Kambing Burja Malang Jawa Timur. [26 Oktober 2024]
Fauziah, R. (2024). Pengaruh suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan susu pasteurisasi di refrigerator terhadap cemaran bakteri staphylococcus aureus dan kualitas susu (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim). [05 November 2024]
Febriyanti, A. D., Sadiah, S., Arthiyani, F. P., Khotami, K. Y., Sugandi, U. R., Nurlaela, R. S., & Eryanto, N. S. (2023). Analisis Pengendalian Mutu Produksi pada Produk Susu Pasteurisasi Serta Pengendalian Kerusakan Produk Akhir dan Perbaikannya. Karimah Tauhid, 2(4), 1004-1010.
Ismiarti, I., & Sumarmono, J. (2023). Kualitas Susu Sapi Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) pada Penyimpanan Dingin. Jurnal Triton, 14(1), 153-161. [28 Mei 2025]
Karni, I., Komalasari, H., Pravitri, K., Naufali, M., Agustina, R. S., & Nalurita, I. (2023). Pengaruh Lama Penyimpanan dan Metode Pasteurisasi Terhadap Karateristik Fisikokimia Susu Kambing PE di Desa Mujur. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia (JITPI) Indonesian Journal of Animal Science and Technology), 9(2), 100-110. [04 November 2024]
Kristanti, N. D. (2017). Daya Simpan Susu Pasteurisasi Ditinjau dari Kualitas Mikroba Termodurik dan Kualitas Kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 12(1), 1-7.
Kristanti, N. D., Warnaen, A., & Daning, D. R. A. (2017). Titik Kontrol Kritis pada Pengolahan Susu Pasteurisasi Di Koperasi Unit Desa (KUD) Dau Kabupaten Malang. Sains Peternakan: Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 15(1), 1-7. [03 November 2024]
Noorhasanah, E. P., Permadi, E., Tribudi, Y. A., & Lestari, R. B. (2022). Kualitas Susu Kambing Pasteurisasi Dengan Penambahan Sari Jahe Emprit (Zingiber officinale Var. Amarum) Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Peternakan Borneo: Livestock Borneo Research, 1(1), 16-24. [28 Mei 2025]
Puspitarini, O. R., & Kentjonowaty, I. (2015). Pengaruh lama simpan pada refrigerator terhadap kualitas susu kambing pasteurisasi. Jurnal Ilmiah Dinamika Rekasatwa, 8(1), 41-44. [ 01 November 2024]
Resnawati, H. (2020). Kualitas Susu pada Berbagai Pengolahan dan Penyimpanan. Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas, 497, 502.
Rinjani, S., & Sobari, E. (2018, October). Homogenisasi susu beras menggunakan metode pasteurisasi. In Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar (Vol. 9, pp. 187-193). [28 Oktober 2024].
Rokhayati, U. A., Gubali, S. I., & Dako, S. (2022). Uji kadar lemak dan protein air susu kambing etawa dengan pemeliharaan secara tradisional. Gorontalo Journal of Equatorial Animals, 1(2). [28 Mei 2025]
R. W. Setianingtyas, Sudjatmogo dan T. H. Suprayogi (2022). Tampilan Lemak dan Bahan Kering Tanpa Lemak pada Susu Sapi Perah Akibat Pemberian Ransum dengan Imbangan Hijauan dan Konsentrat yang Berbeda. Animal Agriculture Journal 3(2): 121-129, Juli 2014. [28 Mei 2025]
Sabil, S., Malaka, R., & Yuliati, F. N. (2015). Pasteurisasi high temperature short time (htst) susu terhadap Listeria monocytogenes pada penyimpanan refrigerator. Universitas Hasanuddin Makasar. [27 Oktober 2024]
Sari, R., Prabowo, H., & Widiastuti, T. (2020). "Analisis Kualitas Susu Segar Berdasarkan SNI 2011." Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner, 25(1), 30-38. [03 Juli 2025]
Sigit, M., Putri, W. R., & Pratama, J. W. A. (2021). Perbandingan Kadar Lemak, Protein dan Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL) pada Susu Sapi Segar di Kota Kediri dan Kabupaten Kediri. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 6(1), 31-35. [28 Mei 2025]
Sosiawati, E. S. H., & Rahmawati, N. (2024). Pengaruh Lama Simpan pada Suhu Dingin Terhadap Mutu Organoleptik Dan Hedonik Susu Pasteurisasi. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 9(1), 77-81. [28 Mei 2025]
Subagyo, Y., Adzani, A. R., Widodo, H. S., Syamsi, A. N., Ifani, M., & Yusan, R. T. (2023, July). Hubungan antara Total Solid dengan Lemak, Laktosa, dan Protein Susu Segar di Koperasi “PESAT” Kabupaten Banyumas. In Prosiding Seminar Nasional Teknologi Agribisnis Peternakan (STAP) (Vol. 10, pp. 559-566). [28 Mei 2025]
Suhendra, D., Nugraha, W. T., Nugraheni, Y. L., & Hartati, L. (2020). Korelasi Kadar Lemak dan Laktosa dengan Berat Jenis Susu Sapi Friesian Holstein di Kecamatan Ngablak Kabupaten Magelang. Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak Dan Tanaman, 8(2), 88-91. [28 Mei 2025]
Utama, R. W. P., Afrilia, T. F. W., & Khasanah, U. N. (2024). Efektivitas Strategi Peningkatan Kualitas dan Produksi Susu di Tempat Penampungan Susu (TPS) UD. Sultoni. Journal of Science Nusantara, 4(4), 137-145. [27 Mei 2025]
Utta, A. D. L. (2019). Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Kimia Susu Pasteurisasi Rendah Lemak (Doctoral dissertation, Universitas Gadjah Mada). [6 November 2024]
Wahyuningsih, W., & Pazra, D. F. (2022). Kualitas fisik, kimia, mikrobiologi susu sapi pada peternakan sapi perah di kecamatan Caringin kabupaten Bogor. Jurnal Agroekoteknologi Dan Agribisnis, 6(1), 1-16.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2026 Novita Dewi Kristanti, Adelina, Dewi Ratih Ayu Daning
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
