Uji Kesukaan Kefir Susu Sapi Dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca)

Main Article Content

Zahro Fanani
Novita Dewi Kristanti
Nurlaili Nurlaili

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan kefir dengan penambahan tepung kulit pisang. Kefir dibuat dari susu sapi dengan kefir grain 3% serta tepung kulit pisang (0%, 1,5% dan 3%). Semua perlakuan diinkubasi pada suhu ruang (± 20°C) selama 24 jam, hingga pH turun menjadi 4. Uji kesukaan kefir menggunakan parameter organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Data hasil uji organoleptik dianalisis dengan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kulit pisang berpengaruh terhadap organoleptik (warna, rasa, tekstur dan aroma) kefir. Untuk tingkat kesukaan menunjukkan kefir susu sapi dengan penambahan tepung kulit pisang 1,5% lebih disukai dibandingkan dengan kedua perlakuan lainnya.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Section
Articles

References

Filan .O, Mandang, Henny .D, Afriza .Y. 2016. Aplikasi Penambahan Konsentrasi Susu Skim Terhadap Kefir Susu Kedelai (Glycine Max Semen). Universitas Sam Ratulangi, Manado. Vol. 4 No. 1.

Julfan, Noviar .H, dan Rahmayuni. 2016. Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linn) Dalam Pembuatan Dodol. Fakultas Pertanian. Universitas Riau. Vol. 3 No. 2. Hal: 1-12.

Martharini, D. dan Indratiningsih, I. 2017. Kualitas Mikrobiologis dan kimiawi kefir susu kambing dengan penambahan Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 dan tepung kulit pisang kapok (Musa paradisiaca). https://doi.org/10.22146/agritech.17002

Michael, B. Boy Rahardjo Sidharta B.B.R, Purwijantiningsih L.M.E,. 2012. Potensi Kefir Sebagai Anti Bakteri Propionibacterium acnes. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Purwanti, I. 2013. Uji Total Asam dan Organoleptik dalam Pembuatan Yoghurt Susu Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) dengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Skripsi. Universitas Muhamadyah Surakarta. Surakarta

Safitri M, F. dan Swarastuti, I. 2011. Kualitas Kefir Berdasarkan Konsentrasi Kefir Grain. Semarang. 2: 87-92.tekstur dan sifat sensoris fish Nugget Ikan tuna. Jurnal Sains Peternakan. VOL 2. No 2.